豆类很多人喜欢，也有很多人还不习惯经常吃，或者是很少吃。当然也有人常常只知道豆类对人体非常好，可究竟好在哪里，却说不清楚。所以，今天我们就豆类，做一个详细的讲解，来看看大豆到底有什么让我们不得不吃的秘密，当然我这里说的是黄豆、黑豆、和青豆。

    1、丰富的蛋白质

    首先，大豆的的蛋白质含量高达35%～40%，而且其中的氨基酸组成非常接近人体的需要，属于优质蛋白，其营养价值与肉类接近，甚至可以代替肉类的蛋白质，这也是素食者蛋白质的最好来源。另外，大豆除了蛋白质的营养价值明显高于各种谷类和其他植物性食物，而且大豆蛋白当中富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸，所以和谷类搭配是非常好的食用方式，会大大的提高膳食中蛋白质的利用率和吸收率。而目前市面上各种蛋白质粉类保健品，绝大多数源自大豆蛋白质。

    2、脂肪含量较高

    大豆的脂肪含量为15%～20，因而它被用作油脂的原料-大豆油。大豆虽然脂肪含量很高，却以对健康有益的不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，其脂肪的营养价值可以说高于肉类脂肪（以饱和脂肪酸为主）。在我们的日常食物中，蛋白质含量高，价值高而饱和脂肪极少，没有胆固醇的食物恐怕也只有大豆这么一种一种。此外，大豆类还含有约1.64%的磷脂，对于磷脂，大家都不陌生，常常有人购买磷脂的保健品，因为磷脂对生长发育和神经活动有重要作用。卵磷脂可以促进肝脏的脂肪代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，有利于预防冠心病、高血压、动脉硬化等疾病。而目前市面上很常见的卵磷脂类保健品，大部分都是从大豆中提取的。

    3、独特的糖类

    大豆的糖类含量高达25%～30%，但几乎不含淀粉（这一点与谷类有本质却别），也基本不含蔗糖或果糖等简单糖类。大豆中的糖类以膳食纤维和低聚糖（包括水苏糖和棉子糖）为主。这两种糖大家也许很陌生，其实，水苏糖和棉子糖就是个别人群进食豆制品后胀气的主要原因，还曾一度被视为有害成分。但现在知道，它们对我们的健康是有切实意义的，能促进肠道益生菌繁殖，对促进排便和维持肠道健康等，其作用和膳食纤维有异曲同工之妙。目前，市面上也有售从大豆中提取的、以大豆低聚糖为主要成分的保健品，还和其他低聚糖一起被誉为“双歧因子”、“益生元”、“益菌因子”等。

    4、钙的良好来源

    大豆含有丰富的钙，豆制品加工过程中往往又加入含钙的凝固剂，所以大豆制品的钙含量也非常突出。一般的，150克豆腐所含钙与250克牛奶相当（260毫克）。对牛奶过敏或者是不耐受者，可以把豆制品作为食物补钙的第一选择。

    5、B族维生素丰富

    大豆及其制品含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2含量较多。大豆还富含磷、钾、钠等元素，是矿物质的良好来源。

    6、植物雌激素——大豆异黄酮

    大豆异黄酮有较强的抗氧化作用，有助于清除体内自由基和抑制脂质过氧化反应，对心血管疾病和某些肿瘤有一定的预防作用。大豆异黄酮的结构与人体分泌的雌激素比较相似，具有若的雌激素样作用，所以又被称为“植物雌激素”。大豆异黄酮还能缓解更年期症状，延缓衰老，降低绝经后女性患骨质疏松的风险。市面上亦有较多从大豆中提取的，以大豆异黄酮为主要成分的保健品。

    7、其他植物化学物质

    除大豆异黄酮外，大豆还含有大豆皂苷、大豆葘醇等植物化学物质。

    研究表明，大豆皂苷亦具有抗氧化作用，有助于防止血脂异常、动脉粥样化和某些肿瘤。市面上也有从大豆中提取的，以大豆皂苷为主要成分的保健品。

    需要注意的是：

    大豆含有胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等抗营养因子，因而吃生大豆，喝生豆浆或未煮开的豆浆可导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹胀和腹泻等胃肠道症状，所谓豆浆不能和鸡蛋同吃也是因为大豆含有胰蛋白酶抑制剂，但在这里再次更正一次，大豆和鸡蛋同吃只会营养价值更高，不会降低或者破坏营养，前提是两者分开煮，且豆浆一定要煮熟。因为，只要充分加热煮开，这样抗营养因子可以被破坏，其毒性可彻底消除。

    每人每天摄入30～50克大豆或相当数量的豆制品。以蛋白质计算，这个数字折算成豆浆、豆腐、干豆腐、腐竹则分别为：豆浆600～1000毫升、豆腐130～220克、干豆腐65～110克、腐竹20～40克。